Krema Pastörizasyon/Pişirme Tankı
MİLKOSAN Krema Pastörizasyon Tankı ; standardizasyon aşamasında krema seperatörleri aracılığıyla sütün kısmen veya tamamen yağsızlaştırılması sonucu yan ürün olarak elde edilen süt kremasının; tereyağı, sade yağ, krema tozu veya diğer ürünlere işlenmek üzere veya direkt süt kreması olarak satışa hazır hale getirilmesi için uygulanan proses aşamalarının ilk safhasını oluşturur.
MİLKOSAN Krema Pastörizasyon/Pişirme Tankına aktarılan süt kreması; şiddetli bir ısı uygulamasına maruz bırakılmamak koşuluyla, cidara verilen sıcak su veya buhar vasıtasıyla pastörizasyon sıcaklığına kadar ısıtılır.
MİLKOSAN; süt kremasını LTLT yöntemiyle pastörizasyonu esnasında oluşabilecek yanma, yapışma ve yapısal bozulmaların önüne geçilmesi açısından 1,5 C/dk sıcaklık artış hızının aşılmamasını önerir. Isıtma işlemi esnasında kenar sıyırıcı yavaş hızda aralıksız olarak çalıştırılmalıdır.
Krema Pastörizasyon/Pişirme Tankı ’nda pastörize edilen süt kreması; sonrasında cidara verilen su aracılığıyla olgunlaştırma sıcaklığına kadar soğutulmaktadır. İlave edilen olgunlaştırma kültürü; özellikle tereyağı üretiminde ürünün aroma ve tat bileşenlerinin ciddi oranda iyileştirilmesini sağlar, süt kremasındaki yağ globüllerinin insan metabolizması tarafından sindirim oranını artırır.
Süt Kreması; süt henüz pastörize sıcaklığına getirilmeden 35-55 C arasında Krema Seperatörleri aracılığıyla, süt yağının kısmen veya tamamen sütten ayrılmasıyla elde edilen bir üründür.
Süt kremasının sütten ayrıldığı esnada henüz pastörize sıcaklığına ulaşmamış olması; krema ile beraber sütte var alan, başta patojenik organizmalar olmak üzere, bir çok bakteriyel yükün kremaya geçmesine neden olur. Bu yüzden süt kremasının tüketici sağlığı açısından risk oluşturmaması için pastörize sıcaklığına çıkarılarak bu sıcaklıkta belirli bir süre holderlenmesi, sonrasında depolama/olgunlaştırma sıcaklığına soğutularak prosese devam edilmesi veya süt kreması olarak güvenli koşullarda ambalajlanması gerekir.
Süt Kreması; Krema Pastörizasyon Tankı ’nda veya Tam Otomatik Krema Pastörizatörü ’nde pastörize edilerek olgunlaştırma sürecine alınabilir.